Dikutip dari pemberitaan Kompas.com sebelumnya, ahli gizi dari Universitas Gadjah Mada (UGM) Yogyakarta, Toto Sudargo membantah narasi yang menyebut air tebu akan basi setelah 15 menit. 

Sebab, menurut dia, air tebu merupakan cairan gula yang berupa monosakarida. 

“Air gula itu termasuk bahan yang awet untuk disimpan, sehingga banyak makanan awetan (dengan menggunakan) gula. Makanya ada manisan,” ujar Toto. 

Toto menjelaskan, air tebu atau sari tebu yang sering dijual oleh pedagang di pinggir jalan akan lebih awet jika diberi es batu.

Hal itu disebabkan es batu atau proses pendinginan di dalam kulkas memperlambat tumbuhnya mikroorganisme yang menyebabkan air tebu cepat basi.

Di samping itu, Toto menilai tidak masalah jika  pedagang memiliki stok sari tebu yang sudah dimasukkan ke dalam botol dan siap dikonsumsi.

Namun, wadah yang digunakan harus bersih supaya tidak terkontaminasi oleh bakteri tertentu yang bisa memicu masalah kesehatan. 

Air tebu yang sudah tidak layak dikonsumsi memiliki beberapa tanda, yakni munculnya buih-buih, kemudian baunya seperti gas dari alkohol dan rasanya cenderung kecut.

Narasi yang mengeklaim air tebu akan basi setelah 15 menit  tidak benar atau hoaks. Ahli Gizi UGM, Toto Sudargo menyebut air tebu merupakan cairan gula yang berupa monosakarida sehingga awet untuk disimpan. 

Adapun air tebu yang sudah tidak layak dikonsumsi memiliki beberapa tanda, yakni munculnya buih-buih, kemudian baunya seperti gas dari alkohol dan rasanya cenderung kecut.